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| 仙台市トップ＞食品・生活衛生＞食品衛生情報「食の情報館」＞HACCP【ハサップ】とは？ |
| 2006.3.13 更新 | ||
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| 仙台市トップ＞食品・生活衛生＞食品衛生情報「食の情報館」＞HACCP【ハサップ】とは？ |
| 2006.3.13 更新 | ||
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| HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point：危害分析に基づく重要管理点方式）とは，宇宙飛行士の食事の安全性を確保するために，アメリカで開発された衛生管理の手法です。 従来は，最終製品の検査で安全性を保証してきましたが，HACCPは，農場から食卓に至るすべての段階において，予想される危害（有害微生物，有害化学物質，異物など）をコントロールしようとするものです。 |
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| （従来の手法） | （HACCPの手法） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 最終食品の検査で 食品の安全性を確認します |
農場から食卓まで重要管理点等を 管理することで 食品の安全性を確認します |
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| 「検査していない食品は安全なの？」 | 「これだと安心だね！！」 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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