〈仙台市〉
食品情報｢ﾌｨｯｼｬｰ先生の豆知識｣

◆2005年12月
なめたがれいの名前の由来

■年末年始の食卓に欠かせないものと言えば年越しそば､餅､かずのこ､黒豆などいろいろありますが､仙台の食卓にはなんと言っても｢なめたがれい｣の煮付けが欠かせません｡ここ仙台市中央卸売市場でも12月上旬から流通量が増え始め､需要の集中する年末には非常に高値で取り引きされます｡

一般に使われている｢なめたがれい｣という名前は､実は主に三陸で使われる地方名で､標準和名は｢ばばがれい｣です｡｢ばばがれい｣は漢字では｢婆婆鰈｣､｢なめたがれい｣は｢滑多鰈｣と書きます｡北海道や山形では｢あわふき｣などと呼ぶ事もあり､体の表面に粘液が非常に多くﾇﾙﾇﾙしていて､水で洗っていると泡立ってくることに由来しているようです｡

あまり見た目が美しくない｢なめたがれい｣ですが､煮付けだけではなく､鮮度の良いものであれば刺身にしても美味しいそうです｡また､ﾌﾗｲやから揚げなどにも利用されています｡

美味しい｢なめたがれい｣をお腹いっぱい食べて､よいお正月をお迎えください｡


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