旬の食材　かき

中央卸売市場の水産物部では、冬の味覚かきの入荷が始まっています。

※NHK「もりすた！」10月30日放送の内容をもとに作成

市販されているかきには、生食用と加熱用があります。
これらの違いは主に、育った海域と減菌作業の有無にあります。

新鮮なかきは、身がぷっくりしていて、ツヤのよい乳白色をしています。
一方、身がやせていて、身のまわりについているひだが大きいものは、避けた方がいいでしょう。

生がきにはレモン汁をかけて食べることが多いですが、これには風味をよくする以上の効果があります。
レモンに含まれるビタミンCによって、かきの鉄分をより多く吸収する効果が期待できるのです。

寒くなるこれからの季節には、かきのグラタンもおすすめです。
作り方は、殻のついたかきにホワイトソース、好みの野菜、きのこ類、チーズをかけて焼くだけ。
ほうれん草や白菜など、ビタミンCが含まれる野菜と合わせて食べると、かきの鉄分をより多く吸収することができます。
ご家庭でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。