食中毒予防の3原則

原則1:食中毒菌をつけない!(清潔)
手洗いが基本
原則2:食中毒菌を増やさない(冷却、迅速)
低温で保存、早めに食べる
原則3:食中毒菌をやっつける(加熱、乾燥)
十分な加熱調理、ふきん類は十分に乾燥

家庭で食中毒予防3原則を実行するために、買物から食事の後片付けまで6つのポイントに分けて考えてみましょう。

ポイント1　食品を購入するとき

• 生鮮食品は、新鮮な物を購入しましょう。(消費期限などがある場合は確認しましょう)
• 購入した食品は、肉汁などがもれないようにビニールの袋などに包みましょう。
• 冷蔵や冷凍の必要な食品を買ったら、すぐ帰り冷凍冷蔵庫へ入れましょう。

エコバッグを清潔に保つための5つのポイント（PDF：488KB）（農林水産省）

ポイント2　食品を保存するとき

• 食品は低温(10℃以下)で保存しましょう。
• 肉や魚などは容器などに入れ、他の食品を汚染しないように気を付けましょう。
• 肉・魚・卵などを取り扱う前後には必ず手を洗いましょう。
• 食品を調理台の下に保存する場合は、流し台の水漏れなどに注意しましょう。
• 食品を直接床の上に置かないようにしましょう。

冷蔵庫の正しい使い方

• 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下に管理しましょう。
• 詰め過ぎに注意しましょう。(めやすは7割程度です)
• 扉の開け閉めは必要最小限にしましょう。
• 月に一度は庫内の大掃除をしましょう。

*冷蔵庫の過信は禁物！
冷蔵保存しても細菌は生きています。(早めに使いきるようにしましょう)

ポイント3　調理の下準備をするとき

• 十分に手を洗いましょう。(作業前、肉や魚を取り扱う前後など)
• 野菜や魚介類はよく洗いましょう。

• 食品ごとに包丁・まな板・ふきん等を使い分けましょう。(肉用、魚用、野菜用など)

• 凍結している食品の解凍は、冷蔵庫内か電子レンジで行いましょう。
• 解凍後は速やかに調理しましょう。
• 井戸水を使用する場合は、煮沸するか塩素消毒を行いましょう。
• 調理器具はよく洗い、熱湯や漂白剤で消毒をしましょう。

ポイント4　調理をするとき

• 食品は中心部まで十分加熱(75℃で1分間以上、ノロウイルス汚染が疑われる食品の場合は85℃～90℃で90秒以上)しましょう。
• 電子レンジを使用するときは、調理時間に注意しましょう。(熱の伝わりにくい物は、時々かき混ぜることも必要です)

ポイント5　食事をするとき

• 食事の前に手を洗いましょう。
• 手を拭くタオルは清潔にしましょう。
• 清潔な手で清潔な食器に盛りつけましょう。
• 温かい料理は65℃以上、冷やして食べる料理は10℃以下に保ちましょう。
• 調理後の食品は、室温放置厳禁です。
  (調理後は速やかに食べましょう)
  (例えば、O157は室温でも15-20分で2倍に増えます)

ポイント6　残った食品の取り扱い

• 速く冷えるように浅い容器に小分けして低温で保存しましょう。
  ※長期間の保存は厳禁です。
• 食べる前に十分に再加熱(75℃以上)しましょう。
  (スープなどは沸騰するまで加熱しましょう)

もし、食中毒にかかったら

腹痛・下痢・吐き気や嘔吐など食中毒と思われる症状が現れたら

• 直ちに医師の診断を受け、指示に従いましょう。
• 下痢がひどい場合は、水分を補給しましょう。
• 乳幼児や高齢者は、重症に至る場合もあるので、特に注意を要します。

O157などのように感染力が強い場合、二次感染を起こすことがあります

二次感染を防ぐためには

• 患者の便や吐いた物を処理するときは、ゴム手袋を使うなど衛生的に処理をしましょう。もし触れたときは、逆性石鹸(薬用)や消毒用アルコールで消毒し、流水で十分洗いましょう。
• 患者の糞便や吐いた物がついた衣類などは、煮沸や薬剤で消毒したうえ、家族のものとは別に洗濯し、日光で十分乾燥させましょう。
• ふろは患者と一緒に入るのは避け、水は毎日替えましょう。
  下痢をしている人はシャワーにするか、最後に入浴しましょう。

問い合わせ先

各区保健福祉センター衛生課

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