補助金活用事例集volume43：日和ベーカリー

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 事業者紹介

事業者	日和ベーカリー 仙台市泉区黒松2丁目19-10 白鳥ビル1階
活用補助金	業務改善助成金 仙台市生産性向上・賃金引上げ応援金
既存事業	菓子・パン製造販売業

 

 活用事例集：大容量ミキサー導入で、時間短縮と製造能力向上を実現！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 焼き菓子バリエーションも豊富に！　　　　　　

静かな住宅街にある「日和ベーカリー」。優しい雰囲気の店内に、シンプルなものから総菜系、おやつ系まで種類豊富なパンが並びます。柔らかく口どけのいい食感が人気で、遠くから訪れる人も少なくありません。

国の業務改善助成金と仙台市生産性向上・賃金引上げ応援金を活用して、大容量のミキサーを導入し、製造能力向上を実現しました。店主の千葉彩子さんに、今、実感している効果を伺いました。

画像をクリックすると活用事例集volume43が開きます。

 

 インタビュー記事

──はじめに事業概要について教えてください。

2017年に創業し、パンの製造販売を行っています。お客様の日常に寄り添うパン屋を目指して、バリエーションを豊富に揃えています。7時半から店を開けるので、朝食を買いにくる方もいらっしゃいます。

生地のこだわりは、ふんわりとした柔らかさと口どけの良さ。ぎりぎりまで水分量を増やし、しっかりこねて作ります。そうすることで、翌日まで柔らかなやさしい食感になります。一番人気は30～40種類ほどあるコッペパンサンド。中高生たちにも満足してもらえるようボリュームたっぷりにしています。

 

──国の業務改善助成金と、仙台市生産性向上・賃金引上げ応援金を活用したきっかけは何でしたか？

以前から、ミキサーの容量が小さいことが悩みでした。毎日6種類の生地を仕込むのですが、特に多く作る食パンとコッペパンの生地はそれぞれ2回に分けて作業をする必要があり、時間と労力が多くかかっていました。売り上げの多い週末は、最大限製造しても、人気のコッペパンサンドが14時ごろに売り切れることがあってお客様に申し訳なく、売り逃しによる機会損失が課題でもありました。大きなミキサーを導入すれば解決できると考えていたものの、高額なため、手が出せずにいました。

あるときラジオで業務改善助成金のことを耳にし、すぐにみやぎ仙台商工会へ相談に行きました。当店も申請できると分かり、さらに仙台市生産性向上・賃金引上げ応援金も併せて活用できることを教えてもらいました。補助金申請は初めてで不安もありましたが「ミキサーがほしい！」の一心で挑戦。PC操作が苦手なため、書類はすべて手書きでコツコツ作成し、閉店後や定休日に作業を進めました。時間はかかりましたが、無事に申請までこぎつけました。

──2倍の容量のミキサーを導入されました。課題解決につながりましたか？

2回に分けていた食パンとコッペパン生地の仕込みをそれぞれ1回でできるようになると、時間を120分短縮でき体力的な負担も軽減しました。一度に2倍量の生地ができるので、分割や成形を担当するスタッフは手早く行う必要がありますが、これにより自然と作業効率が向上するという副次的効果もありました。

また製造能力が向上したため、課題であった土日の売り逃しも減りました。パンの種類やバリエーションも増やし、お客様に喜んでいただいています。お客様一人あたりの単価はパン1～2個分ほど上がり、売上アップも実感しています。

──その他に効果を感じられたことはありましたか？

空いた時間で新たな焼き菓子を作り、商品種類を増やすことができました。すると、以前はあまりなかった大口の予約やギフトの要望が増加。これは全く想定していなかった効果です。賞味期限が長い商品を増やせることは、経営的にもメリットです。「焼き菓子を買える店」という認知が広まり、新たな層のお客様にも来ていただけるようになりました。

──今回補助金を活用してみたご感想を教えてください。

パン屋さんは体が資本！おいしいものを地域の皆さんに食べてもらいたいと思えばこそ、機械に頼れるところは思い切って頼ることが大切です。しかし新しい機械は高価でなかなか一歩踏み出せないもの。私も悩んでいたところに偶然、補助金の情報を耳にして申請でき、とても助かりました。特に心強かったのは、商工会のサポートです。書類の書き方を一から丁寧に教えてくださり、私が言葉にしづらい部分は一緒に整理して文章に落とし込んでくれました。さらに、他に利用できそうな補助金情報まで教えてくれるなど、親身になって支援していただきました。こうした支援をもっと多くの頑張っている方に知ってもらいたいですし、挑戦してほしいです。

 

──これからどんなお店にしていきたいですか？

オープンから9年、一歩一歩、思い描く店を目指して歩んできました。それはお子さんからお年寄りまで世代を問わず楽しんでもらえる店。選びきれないほど種類があって、訪れるたびにワクワクする店。そして食べればふんわり優しいパン。今回の補助金のおかげで、より理想に近づくことができました。これからも地域に愛される店になれるよう頑張ります。

──本日は貴重なお話をありがとうございました。

 

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