仙台市中央卸売市場の水産物部には、旬の「ギンザケ」が入荷しています！

ギンザケ

※NHK「もりすた！」4月20日放送の内容をもとに作成

 

春から夏にかけては「養殖ギンザケ」の水揚げ最盛期！市場には毎日のように入荷されています！

「ギンザケ」養殖の本場は宮城県

実は「ギンザケ」の養殖は宮城県南三陸町の志津川湾が発祥。

そのため、国内産のなんと9割が宮城県産なんです！

孵化場で育てた稚魚を11月に生けすに放し、半年かけて大切に育てられて春から夏前にかけて水揚げされます。

「養殖ギンザケ」は天然ものでは心配されるアニサキスといった寄生虫がいません。

そのため、お刺身でもおいしくいただくことができます。

宮城のほこるブランドギンザケ「みやぎサーモン」

養殖「ギンザケ」の中でもおすすめしたいのが、「みやぎサーモン」です。

「みやぎサーモン」は宮城県漁協の厳しい指導の下、選ばれた者だけが生産できる養殖ギンザケブランドです。

栄養価の高いえさを食べて育っているため、一般的な「ギンザケ」よりも脂がのっていて濃厚なうまみがあり、

水揚げの際には「活け締め」や「神経締め」といった手間のかかる処理をおこなうことで、おいしく高品質な

「みやぎサーモン」を高鮮度で出荷しています。

みやぎの自慢、とろける食感と奥深い味わいの「みやぎサーモン」をぜひご賞味ください！

 

「ギンザケ」の選びかた

「ギンザケ」を切り身で選ぶときのポイントは、「身が色鮮やかなオレンジ色」「血合いが黒ずんでいない」

「ドリップがでていない」の3点です。

せっかくの旬の食材ですので、おいしいものを選びたいですね！

 

「ギンザケ」のおいしい食べ方

「養殖ギンザケ」はもちろん生食でもおいしくいただけますが、調理することでまた別の味わいを楽しめますし

お弁当などへの出番もでてきます！

こちらではサクサク食感も楽しい「ギンザケのひとくちカツレツ」をご紹介します。

ギンザケのひとくちカツレツ

まず、切り身に塩・こしょうをまぶして3分ほどおきます。

そして、水分を十分にふき取ってから小麦粉を軽くつけて、卵液にくぐらせてからパン粉をつけます。

よく熱した多めの油で、身の表と裏を揚げ焼きにします。

表面がきつね色になったら完成です！

お好みでタルタルソースなどとあわせてお召し上がりください！

 

 

焼いても生でもおいしい「ギンザケ」！新鮮なものが食べられるのはこの時期だけです。

ぜひ手にとって味わってみてはいかがでしょうか！